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Filet de bœuf Rossini, sauce Madère

  • 4 pers.
  • 20 min
  • 10 min
  • Couteux
  • Facille
Filet de bœuf Rossini, sauce Madère

Je cuisine!

  1. Dans une sauteuse, faites chauffer un peu d’huile d’olive, faites cuire les filets de bœuf à vif. 6 à 8 min. selon l’épaisseur, en les retournant. Réservez-les au chaud.
  2. Faites suer l’échalote ciselée puis déglacez au Madère et portez à ébullition. Mouillez avec le fond de veau et portez à nouveau à ébullition. Passez la sauce au chinois.
  3. Découpez 4 tranches de foie gras d’une épaisseur d’1 cm environ. Dans une poêle sans matière grasse, cuisez-les à feu vif, 3 min. de chaque côté. Salez et poivrez.
  4. A l’aide d’une écumoire, retirez et égouttez les tranches de foie gras et posez-les délicatement sur les steaks. Versez la sauce autour.

Astuce

Servez ces steaks sur des assiettes très chaudes, accompagnés, par exemple, d’une purée maison parfumée à la truffe.