Médaillons de biche, sauce au porto

  • 4 pers.
  • 10 min
  • 18 min
  • coûteux
  • facile
Médaillons de biche, sauce au porto

Je cuisine!

  1. Sauce au porto : faites chauffer le porto dans une casserole à fond épais. Portez à ébullition, puis baissez le feu de moitié. Faites réduire d’1/3. Ajoutez le fumet, l’échalote, la moutarde et le bouquet garni. Laissez réduire le liquide de 2/3, cela prendra environ 7 minutes.
     Ajoutez la gelée de groseilles. Mélangez bien. Salez et poivrez. Poursuivez la cuisson 3 minutes. Passez au chinois. <br />
    Réservez au chaud.
  2. Badigeonnez les médaillons avec 1 càc d’huile d’olive. Faites chauffer l’huile d’olive restante dans une poêle. Faites cuire les médaillons 4 minutes de chaque côté. Déglacez la poêle avec 1 càs de sauce, raclez bien afin de dissoudre les sucs attachés au fond. Coupez les médaillons en 2.
  3. Répartissez sur les assiettes. Nappez de sauce au porto. Décorez avec le persil plat.

Astuce

Délicieux avec une purée de pommes de terre, des pommes de terre grenaille sautées à l’huile d’olive et au thym ou des bâtonnets de céleri-rave rôtis.