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Agneau, cerfeuil, chou fleur et fruits secs

  • 4 pers.
  • 30 min
  • 15 min
  • pas cher
  • facile
Agneau, cerfeuil, chou fleur et fruits secs

Je cuisine!

  1. Colorer le carré d’agneau dans une poêle avec un peu d’huile. Terminer la au four, 7 minutes à 170°. Sortir la viande et laisser reposer.
  2. Réduire le brun de moitié et y ajouter le cerfeuil frais, mixé et passé au chinois fin de façon à obtenir un jus vert.
  3. Réaliser un taboulé de chou fleur en coupant finement les extrêmités de celui-ci. Réserver.
  4. Réaliser une vinaigrette avec le taboulé de chou fleur, les noisettes concassées, les abricots coupés en brunoise, l'huile d'olive, l'huile de noisette, le vinaigre, l'échalote hachée, le sel et le poivre.
  5. Pour le dressage, couper le carré d’agneau en 4. Prendre des assiettes creuses. Napper le fond des assiettes avec le jus vert de cerfeuil, y déposer le carré d’agneau. Faire quelques points de crème de chou fleur sur la viande et arroser le plat avec la vinaigrette aux fruits secs et au chou fleur.