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Carpaccio d'asperges et artichaut, fruits secs et yagourt

  • 4 pers.
  • 35 min
  • pas cher
  • facile
Carpaccio d'asperges et artichaut, fruits secs et yagourt

Je cuisine!

  1. Prendre les asperges et séparer la tête du corps. Blanchir les têtes 2 minutes dans de l’eau bouillante salée. Couper les corps finement à la mandoline.
  2. Pour les artichauts, couper le pied et enlever les feuilles à la main. Prendre un couteau et enlever les dernières feuilles présentes sur le coeur, enlever le foin qui se trouve au centre de celui-ci. Plonger les coeurs d’artichauts dans de l’eau avec du citron afin d’éviter l’oxydation. Enlever les artichauts de l’eau et les trancher finement à la mandoline afin d’obtenir de fins copeaux.
  3. Pour la vinaigrette, hacher l’échalote et la ciboulette et concasser les cerneaux de noix. Ajouter le yaourt et l’huile de noix. Assaisonner de sel et de poivre.
  4. Pour présenter, mélanger les tranches d’artichauts et d’asperges, disposer par-dessus les têtes d’asperges et quelques points de vinaigrette.