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Crème d'épinards, risotto de lentilles & choux de bruxelles

  • 4 pers.
  • 30 min
  • 10 min
  • moyen
  • moyen
Crème d'épinards, risotto de lentilles & choux de bruxelles

Je cuisine!

  1. Au préalable, faire tremper les lentilles 2 heures dans une grande quantité d’eau.
  2. Pour la crème d’épinards, faire revenir une échalote finement ciselée dans une noisette de beurre. Ajouter les épinards et le fond de volaille (diluer le cube de bouillon de volaille dans 250ML d’eau chaude), et laisser frémir le tout pendant 10 minutes. Ajouter la crème et cuire encore pendant 5 minutes à feu doux. Assaisonner à la fin de sel et de poivre.
  3. Pour le risotto, rincer les lentilles. Faire colorer les lardons et la deuxième échalote ciselée. Une fois les lardons colorés, retirer la moitié et les mettre à part. Ajouter les lentilles et un petit filet d’eau dans les lardons restants. Cuire jusqu’à évaporation de l’eau. En fin de cuisson, ajouter les jeunes oignons ciselés.
  4. Cuire les choux de Bruxelles dans une eau bouillante salée pendant 4-5 minutes en fonction de la taille des choux. Retirer les choux du feu, les égoutter et les passer sous l’eau glacée. Enlever les premiers feuilles et les mettre de côté pour la décoration de l’assiette.
  5. Pour le dressage, ajouter quelques lardons et les feuilles de choux de Bruxelles.