Suivez la recette étape par étape
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Epluchez et hachez les échalotes.
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Faites chauffer 30 g de beurre dans une cocotte et faites-y revenir les cuisses de pintade pendant 1 dizaine de min., en les retournant souvent. Salez et poivrez. Jetez la graisse de cuisson après avoir retiré la volaille.
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Epluchez 2 pommes et coupez-les en petits morceaux.
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Faites fondre les échalotes hachées dans 20 g de beurre, ajoutez les morceaux de pommes et mélangez, puis remettez les cuisses de pintade, arrosez de cidre et mélangez.
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Ajoutez le bouquet garni puis couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 20 min., en remuant assez souvent.
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Epluchez les 4 autres pommes, coupez-les en quartiers et faites-les dorer dans une poêle avec 50 g de beurre ; puis saupoudrez de sucre et laissez caraméliser à feu doux.
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Retirez la viande et le bouquet garni de la cocotte, ajoutez la crème dans le jus restant et laissez mijoter quelques min., puis salez et poivrez.
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Servez les cuisses de pintade bien chaudes, avec les quartiers de pommes et nappez le tout avec la sauce à la crème.
Astuces
Pour plus de saveur, vous pouvez utiliser des pommes de variétés différentes et ajouter une pointe de cannelle avant de caraméliser.
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