Les ingrédients nécessaires pour cette recette
- 2 grosses queues de langoustes
- 200 ml de fumet de poisson
- 200 g de crème épaisse Pâturages
- 60 g de morilles séchées
- 1 blanc de poireau
- 1 carotte
- 1 morceau de céleri rave
- 35 g de beurre Pâturages
- 2 càs d’huile d’olive Bouton d’Or
- 1 verre de cognac
- 250 ml de vin blanc sec Expert Club
- Sel, poivre Cigalou
Suivez la recette étape par étape
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Réhydratez les morilles, 3 h, dans de l’eau tiède. Passez-les 5 min. dans de l’eau frémissante. Coupez-les en 2 et nettoyez l’intérieur. Rincez à l’eau froide et laissez égoutter.
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Emincez les 3 légumes en fins bâtonnets, et faites fondre lentement dans le beurre. Salez, poivrez et réservez.
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Faites sauter les langoustes coupées en tronçons dans le mélange beurre/huile, sur feu moyen, jusqu’à ce que la carapace rougisse. Flambez au cognac, mouillez au vin, ajoutez les légumes, salez, poivrez et mélangez. Laissez cuire 5 min. sur feu vif, puis ajoutez le fumet de poisson et la crème fraîche. Laissez mijoter une dizaine de min. sur feu doux.
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Retirez la langouste et réservez dans un plat de service au chaud. Passez la sauce au chinois, au-dessus des morilles, et cuisez 5 minutes. Nappez la langouste et servez.
Astuces
Ne laissez pas cuire la langouste trop longtemps sinon sa chair devient caoutchouteuse.
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