Suivez la recette étape par étape
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Triez les moules, rincez-les soigneusement une 1ère fois, grattez-les avec un couteau, et rincez-les à nouveau abondamment.
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Pelez et coupez en morceaux la carotte et le céleri ; pelez et éminciez l’échalote et l’ail.
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Versez le vin dans un faitout, ajoutez les 4 légumes, portez à ébullition, baissez le feu et continuez la cuisson 15 min. Ajoutez les moules et retirez-les lorsqu’elles se sont ouvertes. Décoquillez et mixez (réservez 16 moules pour les servir entières).
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Passez le jus de cuisson au chinois, ajoutez les moules mixées, le curry, le safran, salez et poivrez. Mixez une dernière fois et remettez sur feu doux pour faire réduire, 6 à 7 min.
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Hors du feu, ajoutez les jaunes d’œufs et la crème, liez au fouet.
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Servir en assiette creuse, décorer de moules entières et de persil ciselé.
Astuces
Ne laissez pas les moules séjourner dans l’eau. Elles s’y ouvrent, perdent leur eau de mer et leur goût.
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