Je cuisine!

1. Préchauffez le four à 200 °C. Dans un récipient, enrobez les topinambours, l’oignon et le céleri d’huile d’olive mélangée à du sel, du poivre, le thym et l’ail. Répartissez les légumes sur la plaque du four et faites rôtir 25 minutes.
2. Réduisez les topinambours en purée avec le bouillon. Versez dans une casserole et portez à ébullition. Salez et poivrez. Réservez. Etalez la pancetta sur la plaque du four. Faites sécher 5 minutes au four.
3. Répartissez le velouté de topinambours dans des bols. Décorez avec les chips de pancetta. Parsemez de fleur de sel.