Hak de rode ui en de knoflooktenen fijn. Stoof in de olijfolie, giet de esdoornsiroop erbij en laat karamelliseren.
Voeg de rodewijnazijn toe, het tomatenconcentraat, gevogeltebouillon en 1 klein geutje tabasco. Laat gedurende 15 minuten inkoken. Breng verder op smaak met peper en zout, laat afkoelen en zet in de koelkast.
