Klop de eidooiers en suiker op tot een luchtig mengsel en doe er de melk bij. Laat de sneden brioche enkele minuten weken in dit mengsel. Bak elke kant van de brioche in boter in een pan.
Snij de Hokkaido-pompoen in blokjes en hak de sjalot. Konfijt op een zacht vuur in het mengsel suiker (50g) - azijn (50g).
Leg een mooie snede foie gras met wat fleur de sel op de brioche.
