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Langoustines rôties, agrumes et asperges vertes

  • 4 pers.
  • 45 min
  • 30 min
  • pas cher
  • facile
Langoustines rôties, agrumes et asperges vertes

Je cuisine!

  1. Décortiquez les langoustines en gardant les queues. Réservez les têtes.
  2. Pelez à vif la moitié du pamplemousse et détachez les quartiers en éliminant les membranes.
  3. Epluchez la clémentine, passez-la 30 secondes dans l’eau bouillante pour mieux éliminer la peau blanche.
  4. Ecrasez, dans un mortier, les têtes de langoustines. Faites-les revenir dans 2 càs d’huile, puis ajoutez l’oignon et l’échalote hachés. Continuez la cuisson quelques minutes, couvrez d’eau, ajoutez le concentré de tomates, le bouquet garni, laissez bouillir sur feu doux, 20 min. à couvert.
  5. Filtrez et transvasez dans une casserole. Ajoutez le jus du demi-pamplemousse et le jus d’orange, faites réduire. Incorporez le beurre en petits morceaux et assaisonnez. Maintenez au chaud dans un bain-marie.
  6. Faites cuire les asperges à l’eau bouillante puis rafraîchissez-les à l’eau froide. Egouttez, réservez.
  7. Saisissez les langoustines 2 min. dans 2 càs d’huile.
  8. Disposez sur chaque assiette, les langoustines, les asperges passées dans le beurre, les quartiers de pamplemousses et de clémentines et nappez le tout du beurre d’agrumes.

Astuce

Pour une version plus économique, vous pouvez remplacer les langoustines par des gambas.