Asperges vertes et lard grillé, sauce mousseline
Quand le croquant des asperges rencontre le fondant du lard et la légèreté d’une mousseline, ça donne une entrée qui fait sensation — signée par le chef Jérémy Vandernoot !
Suivez la recette étape par étape
-
Enrouler les asperges préalablement épluchées de lard, puis les griller dans une poêle 3 minutes de chaque côté. A la fin de la cuisson, assaisonner de sel et de poivre.
-
Pour la sauce mousseline, faire fondre le beurre, puis ajouter le jus de citron, les blancs d’œufs et assaisonner de sel. Mixer l’ensemble avec un mixeur plongeur, ajouter dans un siphon et ajouter une cartouche. Servir la sauce chaude.
-
Disposer les asperges sur la laitue, et saucer généreusement.
D'autres idées de recettes
Trouvez l'inspiration pour vos repas avec toutes nos recettes.
Et si les ingrédients requis pour cette recette étaient en promotions cette semaine ? Feuilletez nos folders pour ne pas les manquer.