Suivez la recette étape par étape
Temps de préparation :
30 min
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Ouvrez les huîtres, sortez-les de leur coquille et déposez-les dans un saladier, avec leur eau. Réservez les coquilles.
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Fouettez les jaunes d’œufs avec un peu de sucre, du sel et du poivre, jusqu’à blanchiment.
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Ajoutez le vin blanc pétillant et le safran. Mélangez et mettez au bain-marie jusqu’à obtention d’un appareil onctueux et homogène.
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Fouettez la crème en chantilly puis incorporez-la au sabayon.
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Versez-en une cuillère dans les coquilles d’huîtres, ajoutez les huîtres et passez-les sous le gril du four, 6 à 7 minutes. Servez chaud.
Astuces
Présentez les huîtres sur une planche d’ardoise décorée de gros sel
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