Cassolettes de cailles au muscat, purée au beurre de ferme
Pour clôturer l’année en beauté, Intermarché Belgique et le chef Jérémy Vandernoot vous proposent la recette du mois de décembre : de délicieuses cailles aux raisins, servies avec une purée maison onctueuse. Un plat raffiné, chaleureux et idéal pour les fêtes, où saveurs sucrées et notes gourmandes se marient à merveille. Une recette élégante, parfaite pour apporter une touche festive à votre table tout en restant accessible à préparer chez vous.
Les ingrédients nécessaires pour cette recette
- 2 cailles
- 50g de lardons Monique Ranou
- 4 pommes de terre chair farineuse Saint Eloi
- 50g de raisins frais
- 2 oignons
- 1 gousses d’ail Saint Eloi
- 0,5 bouquet garni
- 25g de raisins secs
- 125g de beurre de ferme
- 100ml de crème liquide Pâturages
- 50ml de lait Pâturages
- 250ml de fond de volaille
- Huile de tournesol Bouton d’Or
- 100ml de vin muscat
- Muscade Cigalou
- Persil frais
- Sel Cigalou
- Poivre Cigalou
Suivez la recette étape par étape
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Dans une cocote, colorer dans de l’huile chaude les cailles de chaque côté, débarrasser les cailles et colorer les lardons et les oignons préalablement hachés.
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Une fois le tout coloré, remettre les cailles dans la cocotte et mouiller avec le fond de volaille et le vin muscat, le bouquet garni, la gousse d’ail haché et les raisins secs. Cuire le tout 25 minutes.
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Pour la purée, cuire les pommes de terre. Une fois cuites, les passer au presse-purée et ajouter le lait et le beurre, assaisonner de sel et de muscade. Garnir de persil.
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Une fois les cailles cuites, les débarrasser, et ajouter la crème à la préparation, faire réduire jusqu’à consistance d’une sauce nappante, assaisonner de sel et de poire, servir les cailles avec la sauce et quelques raisins frais.
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