Magret de canard aux abricots confits, purée de patate douce
En avril, notre chef Jérmy Vandernoot propose une recette généreuse qui met à l’honneur des produits de nos marques InterMoinsChères. Ce magret de canard, accompagné d’abricots caramélisés au miel et d’une purée onctueuse de patate douce, offre un parfait équilibre entre douceur et caractère. Une assiette gourmande et raffinée, idéale pour se faire plaisir avec un plat digne d’un restaurant, à prix moins chers.
Les ingrédients nécessaires pour cette recette
- 2 magrets de canard de 400g
- 6 abricots frais
- 2 càs de miel Bio Paquito
- 1 branche de thym Cigalou
- 20cl de fond de volaille Bouton d’Or
- 10cl de vin blanc Expert Club
- 1 échalote Saint Eloi
- 4 patates douces
- 5cl de crème 30% M.G. Pâturages
- 50g de beurre Pâturages
- 1 càc de Sel
- 1 càc de poivre Cigalou
- 1 càc de baies roses Cigalou
Suivez la recette étape par étape
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Cuire les patates douces au four préchauffé à 180°C pendant 50 minutes. Une fois cuites, récupérer la chair et l’écraser avec la crème et le beurre. Assaisonner avec du sel et du poivre. Réserver au chaud.
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Dans une poêle, faire chauffer le miel à feu doux. Couper les abricots en deux en retirant les noyaux, les ajouter avec une branche de thym. Faire caraméliser quelques minutes. Réserver.
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Inciser la peau des magrets en formant un quadrillage, puis assaisonner avec du sel.
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Dans une poêle chaude (sans matière grasse), faire dorer les magrets côté peau pendant environ 6 à 8 minutes. Les retourner et poursuivre la cuisson pendant 4 à 5 minutes pour les servir rosés. Retirer et laisser reposer quelques minutes avant de les trancher.
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Dans la même poêle, faire revenir l’échalote émincée dans le jus de cuisson des magrets. Ajouter le vin blanc et laisser réduire de moitié. Incorporer le fond de volaille et laisser mijoter quelques minutes. Ajouter le beurre pour lier la sauce et assaisonner avec du sel et du poivre.
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