Filet de bœuf sauce à la truffe

Facile
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Les ingrédients nécessaires pour cette recette

4 portion(s)
  • 1 kg de filet de bœuf, bardé et ficelé
  • 20 cl de vin blanc sec
  • 2 càs de cognac
  • 20 cl de bouillon de bœuf
  • 3 càs d’huile d’olive Bouton d’Or
  • 4 échalotes
  • 1 càs de farine Chabrior
  • 1 petite boîte de truffe en morceaux
  • Sel, poivre Cigalou

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Suivez la recette étape par étape

Temps de préparation : 15 min
  1. Préchauffez le four à 220° (th° 8)

  2. Mettez le filet de bœuf dans un plat allant au four avec 1 càs d’huile, enfournez 20 à 25 min. et retournez-le à mi-cuisson.

  3. Pour la sauce, épluchez et hachez les échalotes. Dans un poêlon, faites-les revenir dans 2 càs d’huile, sans laisser colorer. Saupoudrez la farine, mélangez, mouillez avec le vin puis le bouillon, mélangez et laissez réduire de moitié.

  4. Une fois la viande cuite, retirez-la du four, salez-poivrez, enveloppez-la de papier aluminium et laissez-la reposer.

  5. Déglacez le plat au cognac en grattant bien les sucs avec une spatule et versez dans le poêlon de sauce

  6. Ajoutez les morceaux de truffe à la sauce et redonnez un coup de chaud. Rectifiez éventuellement l’assaisonnement.

  7. Sortez le rôti du papier aluminium, retirez la barde et la ficelle, coupez de belles tranches et nappez de sauce aux truffes.

Astuces

Accompagnez ce plat de fête d’une poêlée de champignons de bois et d’une bonne purée maison.

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