Accueil Recettes Panacotta d’asperge & crevettes grises

Panacotta d’asperge & crevettes grises

Facile
110 min
€€
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Apéritif

Les ingrédients nécessaires pour cette recette

4 portion(s)
  • 8 asperges blanches
  • 5 00 ml de fond de volaille Bouton d’Or
  • 250 g de crème Pâturages
  • 200 g de crevettes grises
  • 5 feuilles de gélatines (10 g)
  • Sel Itinéraire des Saveurs
  • Poivre Cigalou

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Suivez la recette étape par étape

Temps de préparation : 30 min

  1. Éplucher les asperges. Conserver les parures.

  2. Dans une casserole, mettre les parures d’asperge avec le fond de volaille et cuire 10 minutes. Passer au chinois. Remettre sur le feu et faire réduire de moitié. Ajouter et délayer la gélatine préalablement trempée 10 minutes dans de l’eau froide.
    Verser la préparation dans des bols individuels.

  3. Cuire les asperges 7 minutes à l’eau bouillante salée. Couper chaque asperge en 4 tronçons à disposer sur la panacotta d’asperge. Ajouter les crevettes grises.

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