Risotto au butternut, brochette de noix de saint jacques et lard
En février, notre chef Jérmy Vandernoot signe une recette de saison qui met à l’honneur les marques InterMoinsChères. Un risotto au butternut rôti, accompagné de noix de Saint-Jacques et de lard fumé, qui associe des ingrédients de qualité à des prix moins chers. Une recette gourmande, accessible et facile à réaliser, pensée pour se faire plaisir en hiver.
Les ingrédients nécessaires pour cette recette
- 200g de riz à risotto Itinéraire des Saveurs
- 0,5 butternut
- 1 échalotte Saint Eloi
- 1 càs d’huile olive Bouton d’Or
- 1 feuille de laurier
- 1 gousse d’ail Saint Elo
- 10cl de vin blanc Expert Club
- 1 de bouillon de volaille Bouton d’Or
- 8 noix de saint jacques
- 8 tranches de lard fumé Monique Ranou
- 2 càs de parmesan râpé Itinéraire des Saveurs
- 1 càc de sel
- 1 càc de poivre Cigalou
Suivez la recette étape par étape
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Cuire le butternut dans un four préchauffé à 180°C pendant 50 minutes.
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Pendant ce temps, dans une casserole à feu moyen-élevé, dorer les échalotes dans l’huile d’olive. Ajouter le riz, la gousse d’ail entière écrasée, la feuille de laurier et cuire 1 minute en remuant pour bien l’enrober. Ajouter le vin et laisser réduire presque à sec. A feu moyen, ajouter le bouillon, environ 25 cl à la fois, en remuant fréquemment jusqu’à ce que le liquide soit complètement absorbé entre chaque ajout. Saler et poivrer. Cuire de 18 à 22 minutes ou jusqu’à ce que le riz soit al dente. Ajouter du bouillon, au besoin. Pour terminer la cuisson, ajouter la chair du butternut, le parmesan et assaisonner de sel et de poivre.
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Réaliser des brochettes avec les Saint-Jacques coupées en 2 et le lard fumé, les cuire dans une poêle chaude pendant 1 minute de chaque côté.
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Disposer l’ensemble sur une assiette creuse.
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