Crème de topinambours, noisette et jambonneau fumé
Découvrez la recette de notre chef Jérémy Vandernoot de ce mois de novembre.
Les ingrédients nécessaires pour cette recette
- 200g de jambonneau fumé
- 400g de topinambours
- 1 botte de jeunes oignons
- 1 oignon
- 1 gousse d’ail
- 1 branche de thym Cigalou
- 200ml de crème liquide Pâturages
- 100g de crème épaisse Pâturages
- 1 c à s de beurre Pâturages
- 100g de noisettes Bouton d’Or
- 1l de fond de volaille Bouton d’Or
- Sel et poivre Cigalou
Suivez la recette étape par étape
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Pour la crème de topinambours, éplucher les topinambours et l’oignon.
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Colorer légèrement au beurre les topinambours et l’oignon coupés grossièrement.
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Ajouter la gousse d’ail épluchée et dégermée ainsi que le thym.
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Verser le fond de volaille et cuire pendant 25 min à feu doux.
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Débarrasser de la branche de thym et mixer l’ensemble.
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Passer au chinois fin et ajouter la crème, cuire pendant 10 min à feu moyen.
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Battre la crème épaisse pour obtenir une chantilly, assaisonner de sel et de poivre.
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Mettre la crème de topinambours dans un bol et y ajouter les noisettes concassées, le jambonneau, et les jeunes oignons ciselés.
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