Risotto de poulet et crevettes rouges aux petits légumes
Les ingrédients nécessaires pour cette recette
- 350g de riz rond Saint Eloi
- 550 g de crevettes rouges
- 500 g de blanc de poulet
- 50 g de parmesan râpé Fiorini
- 300 g de petits pois frais
- 1 carotte
- 2 oignons
- 1 branche de céleri
- 1 citron non traité
- ½ bouquet de persil
- 1 verre de vin blanc sec
- 40 g de beurre Pâturages
- 4 càs d’huile d’olive Bouton d’Or
- Sel, poivre Cigalou
Suivez la recette étape par étape
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Ecossez les petits pois, faites-les cuire « al-dente »7 à 8 min. Egouttez, réservez. Conservez l’eau de cuisson.
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Portez 2 L d’eau à ébullition. Ajoutez la carotte épluchée, la branche de céleri et 1 oignon émincé, le citron coupé en 4, et laissez bouillir 10 min.
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Ajoutez les crevettes et cuire 3 min.
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Retirez les crevettes, laissez refroidir puis décortiquez en gardant la queue.
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Ajoutez le poulet coupé en lanières, cuire 4 min. Retirez le poulet.
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Retirez les légumes, filtrez l’eau de cuisson, mélangez avec l’eau des petits pois et utilisez ce « bouillon » pour la cuisson du risotto.
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Faites suer un oignon haché dans l’huile. Versez le riz, faites-le revenir jusqu’à ce que les grains deviennent translucides, déglacez au vin blanc, mélangez puis ajoutez une louche de bouillon.
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Recommencez l’opération en remuant jusqu’à ce que le riz n’absorbe plus et reste al-dente.
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Ajoutez tous les ingrédients réservés, mélangez, assaisonnez.
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Ajoutez le parmesan, le beurre en petits morceaux, mélangez à nouveau.
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10. Parsemez de persil ciselé et servir chaud.
Astuces
Conseil : pour rendre le risotto onctueux, vous pouvez aussi utiliser du mascarpone à la place du beurre.
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