Carpaccio d'asperges et artichaut, fruits secs et yagourt

Découvrez cette recette du chef Jeremy Vandernoot, créée spécialement pour les clients d’Intermarché !

Facile
35 min
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Les ingrédients nécessaires pour cette recette

4 portion(s)
  • 12 asperges vertes
  • 2 gros artichauts
  • 1 citron vert
  • 100g de yaourt Pâturages
  • 1 c. à s. d’huile de noix Bouton d’Or
  • 50g de cerneaux de noix Chabrior
  • 0,5 échalote Saint Eloi
  • Quelques brins de ciboulette
  • Set Itinéraire des Saveurs
  • Poivre Cigalou

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Suivez la recette étape par étape

Temps de préparation : 35 min
  1. Prendre les asperges et séparer la tête du corps. Blanchir les têtes 2 minutesdans de l’eau bouillante salée. Couper les corps finement à la mandoline.

  2. Pour les artichauts, couper le pied et enlever les feuilles à la main. Prendreun couteau et enlever les dernières feuilles présentes sur le coeur, enlever lefoin qui se trouve au centre de celui-ci. Plonger les coeurs d’artichauts dansde l’eau avec du citron afin d’éviter l’oxydation. Enlever les artichauts del’eau et les trancher finement à la mandoline afin d’obtenir de fins copeaux.

  3. Pour la vinaigrette, hacher l’échalote et la ciboulette et concasser lescerneaux de noix. Ajouter le yaourt et l’huile de noix. Assaisonner de sel etde poivre.

  4. Pour présenter, mélanger les tranches d’artichauts et d’asperges,disposer par-dessus les têtes d’asperges et quelques points de vinaigrette.

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