Magret de canard aux épices, gratin dauphinois et sauce au foie gras
Découvrez cette recette de fin d’année du chef Jeremy Vandernoot, créée spécialement pour les clients d’Intermarché !
Les ingrédients nécessaires pour cette recette
- 4 magrets de canard
- 200g de foie gras mi-cuit
- 400ml de fond de volaille
- 100ml de vin blanc sec
- 4 grosses pommes de terre à chair ferme
- 3 échalotes
- 50ml de lait Pâturages
- 100ml de crème Pâturages
- 30g de miel Paquito
- 1 noisette de beurre Pâturages
- 2 Cumin moulu Cigalou
- Noix de muscade Cigalou
- Cannelle moulue Cigalou
- 1 bâton de cannelle Cigalou
- 1 étoile anisée
- Sel et poivre
Suivez la recette étape par étape
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Colorer les magrets de canard en démarrant dans une poêle froide, en plaçant le magret sur le côté gras. Laisser fondre la graisse et la reti rer au fur et à mesure.
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Faire ensuite cuire le magret côté gras pendant 8 min. et sur l’autre côté pendant 5 min.
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Débarrasser et laisser reposer pendant 10 min. Assaisonner le côté gras de sel, de poivre, de la cannelle moule, du cumin moulu et de la noix de muscade moulue.
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Pour la sauce, faire réduire au ¾ le vin blanc avec les échalotes finement émincées. Ajouter le miel, de cannelle, de cumin et de noix de muscade moulus.
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Laisser réduire de moitié, passer l’ensemble au chinois, ajouter les 50ML de crème et laisser cuire encore pendant 7 min.
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Au moment de servir, ajouter le foie gras mi-cuit préalablement coupé en petits cubes et mixer l’ensemble. Rectifier l’assaisonnement de sel et de poivre. Attention à ne plus faire rebouillir une fois le foie gras mis dans la sauce sinon cela se dissocie.
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Pour le gratin, éplucher et nettoyer les pommes de terre puis les passer à la mandoline pour avoir des tranches fines et régulières. Ensuite, les mettre dans un plat à gratin, verser le lait et le reste de crème, y mettre la noisette de beurre et assaisonner de sel, poivre et noix de muscade. Cuire au four préchauffé à 180°C pendant 45 min.
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