Magret de canard aux épices, gratin dauphinois et sauce au foie gras

Découvrez cette recette de fin d’année du chef Jeremy Vandernoot, créée spécialement pour les clients d’Intermarché !

Les ingrédients nécessaires pour cette recette

4 portion(s)
  • 4 magrets de canard
  • 200g de foie gras mi-cuit
  • 400ml de fond de volaille
  • 100ml de vin blanc sec
  • 4 grosses pommes de terre à chair ferme
  • 3 échalotes
  • 50ml de lait Pâturages
  • 100ml de crème Pâturages
  • 30g de miel Paquito
  • 1 noisette de beurre Pâturages
  • 2 Cumin moulu Cigalou
  • Noix de muscade Cigalou
  • Cannelle moulue Cigalou
  • 1 bâton de cannelle Cigalou
  • 1 étoile anisée
  • Sel et poivre

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Temps de préparation : 40 min
  1. Colorer les magrets de canard en démarrant dans une poêle froide, en plaçant le magret sur le côté gras. Laisser fondre la graisse et la reti rer au fur et à mesure.

  2. Faire ensuite cuire le magret côté gras pendant 8 min. et sur l’autre côté pendant 5 min.

  3. Débarrasser et laisser reposer pendant 10 min. Assaisonner le côté gras de sel, de poivre, de la cannelle moule, du cumin moulu et de la noix de muscade moulue.

  4. Pour la sauce, faire réduire au ¾ le vin blanc avec les échalotes finement émincées. Ajouter le miel, de cannelle, de cumin et de noix de muscade moulus.

  5. Laisser réduire de moitié, passer l’ensemble au chinois, ajouter les 50ML de crème et laisser cuire encore pendant 7 min.

  6. Au moment de servir, ajouter le foie gras mi-cuit préalablement coupé en petits cubes et mixer l’ensemble. Rectifier l’assaisonnement de sel et de poivre. Attention à ne plus faire rebouillir une fois le foie gras mis dans la sauce sinon cela se dissocie.

  7. Pour le gratin, éplucher et nettoyer les pommes de terre puis les passer à la mandoline pour avoir des tranches fines et régulières. Ensuite, les mettre dans un plat à gratin, verser le lait et le reste de crème, y mettre la noisette de beurre et assaisonner de sel, poivre et noix de muscade. Cuire au four préchauffé à 180°C pendant 45 min.

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