Les ingrédients nécessaires pour cette recette
- 250 g de riz pour risotto Saint Eloi
- 1 botte d’asperges vertes
- 750 ml de bouillon de légumes Bouton d’Or
- 100 g de parmesan râpé
- 15 cl de crème fraîche Pâturages
- 10 cl de vin blanc
- 1 càc de beurre demi-sel Pâturages
- 1 échalote
- 1 càs d’huile d'olive Bouton d’Or
- Sel, poivre Cigalou
Suivez la recette étape par étape
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Lavez les asperges, coupez la base et faites les cuire à l’eau bouillante salée 5 à 10 min. (Vérifiez la cuisson à la pointe du couteau). Egouttez-les, coupez les branches en petits tronçons et réservez les pointes.
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Dans une casserole, faites chauffer l’huile d’olive, faites-y blondir l’échalote, versez le riz et laissez-le cuire en remuant jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Ajoutez le vin blanc et une fois qu’il est absorbé par le riz, ajoutez une louche de bouillon, mélangez et lorsqu’il est bien absorbé, continuez louche après louche en remuant.
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Dans une poêle, faites saisir les pointes d’asperges dans le beurre, salez, poivrez.
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Dans la casserole de riz, ajoutez les tronçons d’asperges, une louche de bouillon, laissez cuire encore 3-4 min. puis ajoutez le parmesan, la crème fraîche, salez et poivrez.
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Servez chaud, décoré des pointes d’asperges
Astuces
Conseil : vous pouvez agrémenter ce délicieux risotto de quelques cubes de fourme d’ambert ou de copeaux de Cantal.
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