Gaspacho van erwten en burrata
In mei stelt onze chef Jérémy Vandernoot een fris seizoensgerecht voor dat lentegroenten en de producten van onze InterMinderDure merken in de kijker zet. Deze gazpacho van erwtjes, op smaak gebracht met munt en limoen, wordt gecombineerd met de romige zachtheid van burrata voor een licht en smaakvol gerecht. Een eenvoudig en origineel recept, ideaal voor zonnige dagen, aan lagere prijzen.
De benodigde ingrediënten voor dit recept
- 400g erwten
- 1 komkommer
- 50g rucola Saint Eloi
- 2 burrata's Itinéraire des Saveurs
- 1 ui Saint Eloi
- 1 teentje knoflook Saint Eloi
- 2 takjes munt
- 50cl groentebouillon Bouton d'Or
- 2 eetlepels limoensap
- 1 eetlepel olijfolie Bouton d'Or
- 1 eetlepel peper Cigalou
- 1 theelepel zout
- 1 eetlepel zonnebloempitten
Volg het recept stap voor stap
-
Voor de gazpacho : blancheer de erwten enkele minuten in kokend gezouten water. Als de erwten geblancheerd zijn (bewaar er enkele voor de garnering), mix ze dan in de blender met de in grove stukken gesneden komkommer, de fijngesneden ui, het teentje knoflook, de muntblaadjes, het citroensap en de groentebouillon. Breng op smaak met zout en peper.
-
Rooster de zonnebloempitten 15 minuten in een voorverwarmde oven op 160 °C
-
Serveer een flinke portie gazpacho in een kom, voeg de romige burrata toe en breng op smaak met zout en olijfolie. Werk af met de geroosterde zonnebloempitten, de overgebleven erwten en enkele blaadjes rucola.
Andere recepten
Vind inspiratie voor uw maaltijden met al onze recepten.
Wat als de ingrediënten die nodig zijn voor dit recept deze week in de aanbieding waren? Blader door onze folders zodat u ze niet mist.